冷やしグルメ(宇部)

YUTAKA
(おすすめメニュー) 「冷し 油そば」800円。
(住所) 山口県宇部市中村町3-7-21


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呑兵衛
(住所) 宇部市新天町2-2-8
(電話番号) 0836-311-1390
(営業時間) 11:00~14:30 16:00~22:00
(席数) 65名
(定休日) 月曜日
(予約) 特に予約はいりません。
宇部の鱧物語
鱧は、京都の祇園祭や大阪の天神祭りでは欠かすことのできない夏の食材となっていますが、特に京都で珍重されたのは、生命力が強く、京都まで生きたまま輸送可能だったからと言われています。
鱧は、5月中旬から9月末頃までが猟期で、梅雨時がピークと言われます。宇部の鱧の漁場は港から1時間ぐらいの沖合で、底引き網漁で獲ります。
新鮮で良型の鱧を選び、包丁を入れ内臓を取り除き、中骨、背骨を抜き、骨切りをして湯引きされたものを氷でしめます。
瀬戸内の代表的な味覚を「はも湯引き」でご賞味ください。

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